コロンビア

【2025】コロンビア　サンチュアリオプロジェクト　カンポ・エルモソシリーズ「ウシュウシュ」　カーボニックマセレーション　ナチュラルプロセス

Name: 【2025】コロンビア サンチュアリオプロジェクト カンポ・エルモソシリーズ「ウシュウシュ」 カーボニックマセレーション ナチュラルプロセス
Brand: 田代珈琲オンラインストア
SKU: 201206-0100
Price: 1944.0 JPY
Availability: InStock

Santuario Project

SINGLE ORIGIN

精製処理

カーボニックマセレーション　ナチュラルプロセス

焙煎度

ハイロースト

¥1,944

セール売り切れ

税込配送料はチェックアウト時に計算されます。

挽き方豆のまま中細挽き

内容量 100ｇ

商品バリエーション

数量

この商品の
焙煎曜日

月

火

水

木

金

※当店では商品ごとに固定の曜日で焙煎を行っています。

注文と焙煎のタイミングについて

・13時までの注文：翌営業日以降の各焙煎曜日に焙煎

・13時以降の注文：翌々営業日以降の各焙煎曜日に焙煎

※土・日は焙煎を行っておりません。
※注文日当日の焙煎は承っておりません。

地域

サンチュアリオ農園のあるコロンビアカウカ県は標高4,646mのプラケ火山を望むことができ、山岳地帯が多く、日照や降水量、標高、土壌といったコーヒー栽培の好条件の揃った地域です。

農園主

サンチュアリオプロジェクトはカミーロ氏が主導するプロジェクトで、ユニークで最高のコーヒーをつくろうと本格始動しました。より一層の付加価値を与えるために、特別な品種や独自の生産処理理論を駆使した取り組みが行われています。

プロセス

糖度18度以上の完熟チェリーのみを厳選し収穫。ワインの醸造法を応用し、酸素を完全に遮断した状態で96時間じっくり発酵させる「カーボニック・マセレーション」で作られました。発酵中にチェリーから自然に流れ出る果汁（モスト）に特別な酵母を加え発酵させ、この液体を48時間ごとに2回、再びコーヒーに循環させることで、コーヒーの香味成分を安定化させています。その後、温室での10日間にわたる丁寧な天日乾燥と、厳格な温度・湿度管理を経て仕上げられます。こうした緻密なプロセスが、ユニークな風味特性を生み出しています。