コロンビア

【2022】コロンビアサンチュアリオ・プロジェクト「サンチュアリオ農園」ゴールドウォッシュド・カーボニックマセレーションプロセス

Name: 【2022】コロンビア サンチュアリオ・プロジェクト「サンチュアリオ農園」ゴールドウォッシュド・カーボニックマセレーションプロセス
Brand: 田代珈琲オンラインストア
SKU: 202419-0100
Price: 1620.0 JPY
Availability: InStock

Santuario Project

SINGLE ORIGIN

精製処理

ゴールドウォッシュドカーボニックマセレーション

焙煎度

ハイロースト

¥1,620

セール売り切れ

税込配送料はチェックアウト時に計算されます。

挽き方豆のまま中細挽き

内容量 100ｇ 300g 500g

商品バリエーション

数量

この商品の
焙煎曜日

月

火

水

木

金

※当店では商品ごとに固定の曜日で焙煎を行っています。

注文と焙煎のタイミングについて

・13時までの注文：翌営業日以降の各焙煎曜日に焙煎

・13時以降の注文：翌々営業日以降の各焙煎曜日に焙煎

※土・日は焙煎を行っておりません。
※注文日当日の焙煎は承っておりません。

サンチュアリオ・プロジェクト

「サンチュアリオ・プロジェクト」はコロンビアのカミーロ氏がカウカ県ポパヤンの「コロンビアマイルド」の復活を目指し、カミーロ氏が主導してきたプロジェクトです。高品質コーヒーの生産だけでなく、環境にやさしい持続可能な農園づくりに取り組んでいます。

プロセス

糖度24度以上のチェリーを収穫後、モストを循環させながら65時間カーボニックマセレーションを行います。ミューシレージは35％まで取り除かれ、22日間乾燥させてから8日間キュアリングが行われます。プロセスに「モスト」という果汁が使われています。

モスト

プロセスに使用している、ミューシレージによって作られた果汁は「モスト」と呼んでいます。果肉除去時に出た果汁をこしたものや、嫌気性発酵時にタンクの下にたまった果汁などのバリエーションがあります。チェリーのまま嫌気性発酵させ、その後果肉除去したものにモストを加え、改めて嫌気性発酵させる生産処理を施します。モストには、発酵過程で重要な酵素がたくさん含まれ、独自の味わいにつながります。