ジュルコーヒー

2024年ベスト オブ ルワンダ12位にランクインした「ジュルコーヒー」を単独落札しました。ジュルコーヒー社はカヨンザ地区に25,000本のアラビカ種コーヒーの木を植えた、10ヘクタールの農園から始まりました。自社農園に加えコーヒー農家の日々の農作業をサポートしています。収穫期には農家からチェリーを購入し、自社の洗浄ステーションで処理します。

プロセス

ハニープロセスで仕上げました。欠点豆を取り除いた完熟チェリーのみを水槽に浮かべ、目視では判別できない欠点豆を更に取り除きます。その後、機械で果肉を除去します。ミューシレージと呼ばれる粘液質は残した状態です。この工程が「ハニープロセス」の特長を生み出します。12～18時間ほど発酵させられ、後に24～48時間日陰の予備乾燥台に置かれ、その後15～21日間ゆっくりと乾燥台で乾燥させられます。

風味特性

透き通るようなクリーンカップの印象。質感がキメ細かく、口当たりの良いコーヒーです。ブラウンシュガーやココアなどの香ばしいさ、甘みのバランスが良いです。冷めてくるとキウイやグリーンアップルのような生き生きした明るさも感じられます。