サイフォン

粉の粒度は、細かいほどコーヒーが持つ成分がお湯に溶け込みやすいので、お味は濃くなります。逆に粗いとお湯に成分が溶け込むまで時間がかかるので、あっさりとしたお味になります。田代珈琲では、サイフォンの抽出について「中挽き～中細挽き」をお勧めしております。コーヒーの粉は粗くなるほどあっさりとしたお味に仕上がりますので、お好みにより挽き方を調節してください。

1：沸騰したお湯を、下ボールに注ぎ入れましょう。破損の原因になるので、フラスコの外側の水分はきちんと拭いましょう。

2：ろか器を上ボールにセットしましょう。下からフックをひっぱり、写真のようにひっかけます。これをしないと粉が漏斗を通って入ってくるので注意！

3：上ボールのろか器の上に人数分の粉を入れましょう。ただし、お湯が完全に沸騰するまでは上ボールを完全に挿し込まず、傾けて挿しておきましょう。ろか器の先についている鎖のようなものは、沸騰石で出来ているので、これをお湯の中につけている事で、早くお湯が沸騰します。

4：お湯が沸騰したら、写真のように上ボールを下ボールに差し込みましょう。下ボールの気圧が上がり、お湯が上ボールに移動します。この時、ボール同士が平行になるように差し込みましょう

5：お湯が上がってきたら、竹へらで軽く粉とお湯をなじませましょう。火が強すぎると上ボール内まで沸騰し、ぐつぐつと煮立たせた状態になり、加抽出で苦味やえぐみがでるので、アルコールランプの芯を短くしたり、位置をずらしながら、温度を調節しましょう。

6：（5）の工程から１分20秒～1分30秒ほど経過したら、撹拌します。

下ボールの気圧を下げる為アルコールランプの火を消します。気圧が下がり上ボールから下ボールに液体が移動し、ろ過されて完成です。